2020
Bonjour. Merci de l’intérêt que vous portez pour le thé japonais. Au cours de sa longue histoire au Japon, des systèmes de production et de distribution caractéristiques qui diffèrent des autres pays se sont construits, ce qui les rend difficilement compréhensible pour les acheteurs étrangers. C’est pourquoi nous avons créé cette vidéo, dans laquelle un grossiste français du thé explique le circuit standard du thé au Japon, en quoi il est unique, et la culture du tencha, qui est la matière première du matcha. Nous vous invitons à regarder cette vidéo qui permet d’acquérir des bases indispensables pour choisir de bons thés japonais et les apprécier. Bon cours !
Dans cette vidéo, nous vous expliquons la technique de dégustation. Pour le gyokuro et le matcha, on ombre la plantation. Cette technique appelée « la culture ombrée » apporte aux feuilles une saveur et un parfum très singuliers. Le thé brut non raffiné (aracha) est vendu par les cultivateurs de thé. Ensuite, les grossistes procèdent au tri et à l’assemblage, puis au raffinage, comme le séchage final (hiire), avant d’obtenir le produit fini. Au cours du processus de raffinage, le séchage, dit « hiire », modifie la saveur et le parfum selon les choix de séchage (fort ou faible). Nous avons préparé pour les participants à la dégustation quatre échantillons afin que qu’ils puissent comparer la différence entre la méthode de culture ombrée et celle non-ombrée, et la différence entre le séchage fort et faible. Nous leur avons également proposé un autre échantillon pour que qu’ils ressentent le caractère de ce cultivar (l’envoi des échantillons est terminé).
Dans la vidéo 3, nous vous présentons la méthode d’examen du thé japonais, que les consommateurs japonais n’ont pas l’occasion de voir. L’examen se fait par les professionnels dans le but d’acheter des thés de bonne qualité ou lors des concours pour évaluer leurs qualités. Vous allez apprendre la théorie, pour comprendre sa signification, et le pratiquer. Pour finir, nous vous indiquons comment reconnaître les défauts (et surtout la dégradation des feuilles causée par une mauvaise conservation), en vous montrant des exemples.